Логотип России - русскую власть!

 

 

 

Еженедельная русская патриотическая газета № 38 (259) сентябрь 2006г. Новосибирск

 

 

 

 


Как лучше сохранить капусту

В этом году хочу оставить кочаны капусты на зиму в подвале. Какие требования надо выполнить, чтобы её сохранить?
Фёдор МАЛЬЦЕВ

Капуста, предназначенная для длительного хранения, убирается в фазе потребительской зрелости. Перезрелые кочаны (а об этом свидетельствуют треснувшие головки) для длительного хранения не годятся.
На хранение закладывают лишь поздние сорта капусты. Лёжкость белокочанной капусты в отличие от большинства овощей зависит прежде всего от сорта. Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой лёжкостью, то при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты менее лёжкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лёжкого сорта.
Лучше всего хранятся кочаны средних размеров, так как крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких получаются большие отходы. При закладке на хранение на кочанах надо оставлять 4-6 плотно прилегающих зелёных листьев, которые обладают хорошей устойчивостью к механическим повреждениям и болезням. Нельзя оставлять отстающие розеточные листья, так как они перекрывают просветы между кочанами в насыпи и затрудняют доступ воздуха.
Снимать кочаны, предназначенные для длительного хранения, надо в сухую погоду, когда температура воздуха днём опускается до 4-7 градусов, а ночью держится около 0. Если кочаны убирать раньше, то в хранилище сложно поддерживать низкую оптимальную температуру, поскольку ещё тепло. При более поздней уборке возникает опасность заморозков.
Капуста, как известно, относится к холодостойким культурам. Воздушные прослойки между листьями кочана придают ей устойчивость к кратковременному воздействию отрицательных температур. Кочаны поздних сортов выдерживают на корню заморозки до минус 4-5 градусов, но срубленные кочаны менее устойчивы к низким температурам, так как по обнажённой кочерыжке промерзание идёт быстрее.
Длительное воздействие на кочаны температуры минус 2 градуса и ниже при хранении приводит к образованию "тумаков", когда внешняя часть кочана остаётся здоровой, а внутренняя темнеет и затем разлагается с появлением неприятного запаха.
Оптимальная температура хранения капусты 0, -1. При ней задерживается развитие болезней и снижаются потери. "Тумаки" при этой температуре не образуются. Капуста легко отдаёт влагу, поэтому в хранилище поддерживают повышенную влажность воздуха в пределах 92-95 процентов.
В период хранения капуста предрасположена к различным гнилям. Поэтому нужно вести систематическое наблюдение. Все поражённые листья сразу же удаляют, а больные места присыпают мелом или толчёным углем.