Хлеб и молитва

В православном храме открыта продажа булочек,
произведенных в монастырских условиях

В церковной лавке Вознесенского кафедрального собора, что рядом с Нарымским сквером, по пятницам, субботам и воскресеньям началась продажа свежего хлеба и сдобной выпечки собственного производства. Хлеб привозят прямиком из мужского монастыря в Новосибирской области, расположенного в небольшом селе Козиха. По словам церковнослужителей, монастырский хлеб не только вкуснее обычного, но и полезнее.

Монахиня...Дверь, небольшой тамбур, еще одна дверь - и я внутри церковной лавки. Небольшое чистое и светлое помещение. В одном углу стоят два неподключенных рефрижератора, скорее всего, для молочных продуктов, в другом - стол со стулом, на котором сидит бабушка. Напротив входа растянулся прилавок. За ним аккуратная продавщица в белых нарукавничках, фартуке, платке и полки с выпечкой.
Представляюсь журналистом, который хочет написать про монастырский хлеб, и ко мне тут же, словно ждала, подходит бабушка.
"Этот хлеб делают с молитвой, потому люди за тысячи верст приезжают, чтобы отведать его, - говорит она. - А пекут его в Козихе сто монахов, которые просят благословления господнего на удачную выпечку и чтобы людям, которые вкушают этот хлеб, было хорошо".
Пока бабушка рассказывала, я ознакомился с выбором. Буханка пшеничного хлеба - 15 рублей, калач - 11, всякие сдобные булочки - в среднем по 9. Надо сказать, что по внешнему виду монастырская выпечка ничем не отличается от магазинной. Разве что каждый хлебушек обернут в целлофановый пакет, чтобы не подсыхал, что, в принципе, не везде увидишь.
Хлеб действительно понравился. Свежий, душистый. Автору показалось, что гораздо вкуснее, чем в магазине. И приятнее, насыщеннее как-то, чем в частных хлебопекарнях.
В церковной лавке это объяснили тем, что все исходные продукты свои, выращенные тут же, в Козихе, на монастырской земле.
Чтобы выведать таинственный рецепт, я позвонил напрямую в мужской монастырь отцу Даниилу, который как раз и отвечает за хлебобулочную продукцию. "Хлеб мы делаем или на опаре, или на новосибирских обыкновенных дрожжах. Никаких вкусовых добавок и разрыхлителей, только натуральные продукты - это правило. Мука тоже собственная, из зерна с монастырских пашен, перемолотого на нашей мельнице", - поведал он.
Хлеб пекут в пекарне, которая когда-то принадлежала местному совхозу, но потом пришла в запустение, и монастырь договорился, что заберет ее себе. Печей в пекарне две - под булочки и под хлеб. В будущем их будут менять, потому что они старые и неоднократно ломались, помещение тоже требует ремонта. Объемы выпечки по этим причинам пока невелики - хватает на собственные нужды и вот теперь еще и для прихожан Вознесенского кафедрального собора.
Как оказалось, непосредственно хлеб выпекают все-таки не монахи. На их плечи, по словам батюшки, ложится самая ломовая работа - вырастить пшеницу, перемолоть в муку и тому подобное. А за кулинарный фронт работ отвечает специально приглашенная для этого из Екатеринбурга Ольга Томилина. Это один из лучших и опытных кулинаров страны, специалист с 30-летним стажем работы, неоднократно стажировавшаяся в Голландии, Бельгии и других странах. Ольга Аркадьевна взялась за дело с огромным энтузиазмом. Помогают ей в кулинарных подвигах наемные рабочие.
"Я уверена, что нужно возрождать традиции русской кухни, которые мы незаслуженно забыли. Что касается именно монастырской выпечки, то в западных регионах занялись этим еще 5-6 лет назад, в Омске тоже эту традицию возродили.
По мнению Ольги Томилиной, продажа монастырского хлеба не в продуктовых сетях, а в церковных лавках - это не только дань традиции, но и реалии рынка. Никто, как она считает, из крупных производителей не будет заниматься такой выпечкой просто из соображений рентабельности - слишком много труда требует. "В магазине надо, чтобы хлеб дольше хранился, чтобы был меньше вес, но больше объем", - говорит Томилина.
В первые недели продаж монастырскую выпечку буквально сметают с прилавка. Трех дней, отведенных на продажу, с лихвой хватает, чтобы целиком распродать "тираж". Сейчас прихожане ждут лета - по слухам, в торговле еще должен появиться квас монастырской закваски.


Андрей Ткачук